MACAM-MACAM ZAT MAKANAN DAN FUNGSINYA

Pesan Produk Sekarang

MACAM-MACAM ZAT MAKANAN DAN FUNGSINYA

MACAM-MACAM ZAT MAKANAN DAN FUNGSINYA

MACAM-MACAM ZAT MAKANAN DAN FUNGSINYA

Bahan makanan yang dimakan manusia pada dasarnya dapat dikelompokkan 6 macam berdasarkan zat terkandung didalamnya, yaitu :

• KARBOHIDRAT
• LEMAK
• PROTEIN
• VITAMIN
• MINERAL
• AIR

Zat-zat makanan tersebut memiliki 3 fungsi yaitu :

• Sebagai penghasil energi, yang bersal dari karbohidrat, lemak dan protein.
• Sebagai pembangun dan perbaikan jaringan yang rusak, berasal dari protein, vitamin dan mineral.
• Sebagai pelindung dan pengatur kegiatan tubuh, berasal dari vitamin dan mineral.

KARBOHIDRAT

Karbohidrat atau Hidrat arang adalah nama umum untuk bahan yang mengandung unsur Karbon(C), Hidrogen(H), Oksigen(O). Karbohidrat tersusun oleh ketiga unsur tersebut dengan komposisi C_nH_2nO_n. Karbohidrat berfungsi sebagai sumber panas dan energi utama dalam tubuh.

Karbohidrat yang kita konsumsi sehari-hari dalam bentuk du macam yaitu  gula dan zat tepung. Bahan makanan sumber karbohidrat antara lain jagung, gandum, beras, umbi-umbian, dan gula. Bahan makanan dari sumber karbohidrat, agar muda diserap maka akan mengalami proses pencernaan baik secara mekanik atu kimiawi.

Bahan makanan yang mengandung karbohidrat  dapat diketahui dengan cara menguji bahan makanan tersebut menggunkan zat penguji. Adanya zat tepung/amilum dalam makanan dapat diuji dengan cara menetesi bahan makanan tersebut dengan larutan lugol dan iodine. Bila menunjukkan warna biru sampai hitam berarti bahan makanan tersebut mengandung amilum atau zat tepung.Sedangkan bahan makanan yang mengandung gula dapat diuji dengan larutan Fehling A dan B (warna biru). Bahan makanan yang sudah dihaluskan atau dibuat larutan ditetesi dengan Fehling A dan B kemudian dipanaskan. Bila larutan berubah dari warna biru menjadi warn oranye sampai merah maka baha makanan tersebut mengandung gula, nasi , jagung ,umbi 

LEMAK

Lemak tersusun atas unsur Karbon(C), Hidrogen(H), dan Oksigen(O). Perbedaan antara lemak dan karbohidrat adalah jumlah unsur O lebih sedikit, sehingga saat terjadi proses oksidasi lemak akan memerlukan oksigen lebih banyak, akibatnya energy yang dihasilkan jauh lebih banyak. Selain berfungsi sebagai sumber energy terbesar, lemak juga berfungsi sebagai:

• Bantalan tubuh terhadap benturan fisik
• Isolator dari pengaruh udara dingin
• Pelarut vitamin A, D, E, dan K

Lemak dikelompokkan menjadi dua kelompok menurut sumbernya yaitu :

• Lemak hewani, adalah lemak yang berasal dari hewan. Bahan makanan yang merupakan sumber lemak hewani antara lain telur, daging, susu, keju, dan mentega. Telur Keju Susu Daging

• Lemak nabati, adalah lemak yang berasal dari tumbuhan. Bahan makanan yang merupakan sumber lemak nabati antara lain kacang tanah, alpokat, kemiri, minyak wijen, dan biji bunga matahari kacang tanah Alpokat

PROTEIN

Protein (akar kata protos dari bahasa Yunani yang berarti “yang paling utama”) adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Molekul protein mengandung karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus.

Keuntungan Protein:

• Sumber energi
• Pembetukan dan perbaikan sel dan jaringan
• Sebagai sintesis hormon,enzim, dan antibodi
• Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel

Protein dikelompokkan menjadi dua berdasarkan sumbernya yaitu :

• Protein hewani, adalah protein yang berasal dari hewan. Bahan makanan yang merupakan sumber protein hewani yaitu telur, ikan, dan daging. Telur   Ikan
• Protein nabati, adalah protein yang bersal dari tumbuhan. Bahan makanan yang termasuk sumber protein nabati yaitu kacang kedelai, kacang panjang, dan kacang hijau .

kacang kedelai kacang panjang

Sintese protein: Dari makanan kita memperoleh Protein. Di sistem pencernaan protein akan diuraikan menjadi peptid peptid yang strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amino. Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim. Tubuh manusia memerlukan 9 asam amino. Artinya kesembilan asam amino ini tidak dapat disintesa sendiri oleh tubuh esensiil, sedangkan sebagian asam amino dapat disintesa sendiri atau tidak esensiil oleh tubuh. Keseluruhan berjumlah 21 asam amino. Setelah penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah. Darah membawa asam amino itu ke setiap sel tubuh. Kode untuk asam amino tidak esensiil dapat disintesa oleh DNA. Ini disebut dengan DNAtranskripsi. Kemudian mRNA hasil transkripsi di proses lebih lanjut di ribosom atau retikulum endoplasma, disebut sebagai translasi. Kekurangan protein dapat mengakibatkan (Kwashiorkor)

VITAMIN

Vitamin adalah sekelompok senyawa organik berbobot molekul kecil yang memiliki fungsi vital dalam metabolisme organisme.

TABEL FUNGSI VITAMIN, SUMBER DAN AKIBAT

Nama vitamin	Fungsi dalam tubuh	Sumber	Akibat defisiensi
A	Membantu pertumbuhan Menjaga kesehatan kulit Membantu penglihatan saat malam	Wortel, Alpokat, Susu, Keju, Telur	Rabun senja
B1	Membantu pencernaan Mencegah beri-beri Mencegah gangguan saraf	Daging segar, hati, Kuning telur, Kacang hijau	Beri-beri, Kerusakan Saraf dan Jantung
B2	Membantu pertumbuhan Menjaga kulit agar tetap sehat Membantu oksidasi biologis	Susu, Kuning telur, Wortel, Kedelai	Katarak
B6	Membantu krja saraf Menjaga kesehatan kulit Membantu pembentukan sel darah merah	Jagung, Ikan, Daging, Telur	Pelagra(kerusakan kulit dan mungkin saraf Anemia)
B12	Membantu pembentukan sel darah merah Membantu pertumbuhan	Hati, Ikan, Susu	Sembelit, Anemia pernisiosa
C	Menjga tulang, gigi, dan gusi Mencegah skorbut	Jeruk, Arbei, Cabe rawit hijau, Kentang	Sariawan
D	Mengatur kadar zat kapur Memperbesar penyerapan zat kapur	Minyak ikan, Kuning telur, Mentega, Susu	Rakitis
E	Mencegah kemandulan Mencegah pendarahan Mencegah keguguran	Kecambah, Kuning telur, MInyak kelapa	Tidak ada penyakit defisiensi yang diketahui pada manusia
K	Membantu pembekuan darah Merangsang pembentukan protrombin dalam hati	Sayuran hijau, Kedelai, Susu, Kacang	Darah sukar membeku

MINERAL

Mineral adalah senyawa alami yang terbentuk melalui proses geologis. Istilah mineral termasuk tidak hanya bahan komposisi kimia tetapi juga struktur mineral. Mineral termasuk dalam komposisi unsur murni dan garam sederhana sampai silikat yang sangat kompleks dengan ribuan bentuk yang diketahui (senyawaan organik biasanya tidak termasuk). Ilmu yang mempelajari mineral disebut mineralogi.

TABEL MACAM MINERAL, FUNGSI DAN SUMBERNYA

Nama mineral	Fungsi	Sumber	Akibat defisiensi
Kalsium (Ca)	-Membantu proses pembekuan darah -Bersama magnesium membentuk tulang	Susu, telur, sayuran, ikan	Rakhitis dan osteoporosis
Phospor (P)	-Bersama kalsium membentuk gigi -Bahan pembentuk tulang	Telur, daging, susu, ikan
Besi (Fe)	-Untuk pembentukan hemoglobin	Sayuran, biji berkulit, hati	Anemia
Yodium (I)	-Pembentukan hormone teroksin	Ikan laut, tiram, kerang	Pembesaran kelenjar gondok
Flour (F)	-Mencegah kerusakan gigi dan gusi	Susu, sayuran	Kerusakan gigi
Kalium (K)	-Membantu kontraksi otot	Susu, daging, ikan
Natrium (Na)	-Membantu kontraksi otot	Garam, susu, daging
Belerang (S)	-Membentuk rambut dan kuku	Susu, daging, ikan

AIR

Air adalah zat atau materi atau unsur yang penting bagi semua bentuk kehidupan yang diketahui sampai saat ini di bumi, tetapi tidak di planet lain. Air menutupi hampir 71% permukaan bumi. Terdapat 1,4 triliun kilometer kubik (330 juta mil³) tersedia di bumi. Air sebagian besar terdapat di laut (air asin) dan pada lapisan-lapisan es (di kutub dan puncak-puncak gunung), akan tetapi juga dapat hadir sebagai awan, hujan, sungai, muka air tawar, danau, uap air, dan lautan es. Air dalam obyek-obyek tersebut bergerak mengikuti suatu siklus air, yaitu: melalui penguapan, hujan, dan aliran air di atas permukaan tanah (runoff, meliputi mata air, sungai, muara) menuju laut. Air bersih penting bagi kehidupan manusia. Di banyak tempat di dunia terjadi kekurangan persediaan air. Selain di bumi, sejumlah besar air juga diperkirakan terdapat pada kutub utara dan selatan planet Mars, serta pada bulan-bulan Europa dan Enceladus. Air dapat berwujud padatan (es), cairan (air) dan gas (uap air). Air merupakan satu-satunya zat yang secara alami terdapat di permukaan bumi dalam ketiga wujudnya tersebut. Pengelolaan sumber daya air yang kurang baik dapat menyebakan kekurangan air, monopolisasi serta privatisasi dan bahkan menyulut konflik. Indonesia telah memiliki undang-undang yang mengatur sumber daya air sejak tahun 2004, yakni Undang Undang nomor 7 tahun 2004 tentang Sumber Daya Air.